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News di Gagliardi, azienda a conduzione familiare che da anni produce in Abruzzo un genuino olio extravergine di oliva.

Panel Test

Prendo spunto dal recente dibattito per parlare del panel test, a mio modo di vedere il metodo più efficace per valutare la qualità di un olio extravergine di oliva, ma più in generale il miglior metodo per valutare la qualità ed il sapore di qualsiasi alimento. Uso...

Glossario: Il Fruttato

Il fruttato è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come: “Insieme delle sensazioni olfattive, che dipendono dalla varietà delle olive, caratteristiche dell’olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via...

Glossario: Piccante

Il piccante è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come:   “Sensazione tattile di pizzicore caratteristica degli oli prodotti all'inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi, che può essere percepita in tutta la cavità...

Glossario: Amaro

Secondo il COI, il Consiglio  Oleicolo Internazionale, l’amaro è uno dei descrittori sensoriali positivi dell’olio di oliva e viene definito come:   “Sapore elementare caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate, percepito dalle papille caliciformi che...

Pigmenti: il colore dell’olio

Cosa può dirci il colore dell’olio? Il colore dell’olio di oliva è dato prevalentemente da due pigmenti: clorofilla e carotenoidi. La prima è alla base del processo fotosintetico che permette alla pianta di elaborare carboidrati dall’anidride carbonica e l’acqua, da...

Glossario: OLIO MONOVARIETALE

Gli oli monovarietali sono oli ottenuti dalla spremitura di una sola varietà di olive: ciò li porta ad avere precise e costanti caratteristiche organolettiche, determinate dal patrimonio genetico della varietà oltre che dalle condizioni pedoclimatiche stagionali e le...

Glossario: INVAIATURA

Con il termine invaiatura viene definito il progressivo cambio di pigmentazione delle olive, a cui è correlato un preciso momento della maturazione. In particolare il termine indica il cambiamento di colore delle olive che all’inizio della maturazione, cominciano a...

Fine raccolta: è ora di tirare le somme

L’estate siccitosa ha permesso di ottenere olive ottime sotto l’aspetto fitosanitario, ma la maturazione è stata più veloce del solito, e questo potrebbe avere portato a dei fruttati più maturi del solito

Sei sicur* di conservare correttamente il tuo olio?

Come tutti gli alimenti, anche l’olio nel tempo subisce delle modificazioni che ne alterano il sapore ed il valore alimentare. Questo accade sempre, ma il modo in cui conserviamo l’olio a casa può rallentare o accelerare tale degradazione. Per comprendere come è...

Ancora fine raccolta: quanto ti ha fatto?

Le alte rese, oltre ad una qualità quasi sempre elevata, sono l’elemento che ha caratterizzato l’ultima campagna olearia, tranne per chi ha anticipato molto la raccolta senza riuscire a sfruttare le poche piogge settembrine che si sono verificate. Personalmente...

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