Mar 15, 2018 | Descrittore, Glossario, News, Qualità
Il fruttato è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come: “Insieme delle sensazioni olfattive, che dipendono dalla varietà delle olive, caratteristiche dell’olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via...
Mar 7, 2018 | Descrittore, Glossario, monovarietali, News, Qualità
Il piccante è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come: “Sensazione tattile di pizzicore caratteristica degli oli prodotti all’inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi, che può essere percepita in tutta...
Feb 28, 2018 | Descrittore, Glossario, monovarietali, News, Qualità
Secondo il COI, il Consiglio Oleicolo Internazionale, l’amaro è uno dei descrittori sensoriali positivi dell’olio di oliva e viene definito come: “Sapore elementare caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o invaiate, percepito dalle papille...
Feb 7, 2018 | Glossario, News
Gli oli monovarietali sono oli ottenuti dalla spremitura di una sola varietà di olive: ciò li porta ad avere precise e costanti caratteristiche organolettiche, determinate dal patrimonio genetico della varietà oltre che dalle condizioni pedoclimatiche stagionali e le...
Gen 25, 2018 | Glossario, News
Con il termine invaiatura viene definito il progressivo cambio di pigmentazione delle olive, a cui è correlato un preciso momento della maturazione. In particolare il termine indica il cambiamento di colore delle olive che all’inizio della maturazione, cominciano a...
