Panel Test

Panel Test

Prendo spunto dal recente dibattito per parlare del panel test, a mio modo di vedere il metodo più efficace per valutare la qualità di un olio extravergine di oliva, ma più in generale il miglior metodo per valutare la qualità ed il sapore di qualsiasi alimento. Uso...
Glossario: Il Fruttato

Glossario: Il Fruttato

Il fruttato è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come: “Insieme delle sensazioni olfattive, che dipendono dalla varietà delle olive, caratteristiche dell’olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via...
Glossario: Piccante

Glossario: Piccante

Il piccante è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come:   “Sensazione tattile di pizzicore caratteristica degli oli prodotti all’inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi, che può essere percepita in tutta la...
Glossario: Amaro

Glossario: Amaro

Secondo il COI, il Consiglio  Oleicolo Internazionale, l’amaro è uno dei descrittori sensoriali positivi dell’olio di oliva e viene definito come:   “Sapore elementare caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o invaiate, percepito dalle papille...
Pigmenti: il colore dell’olio

Pigmenti: il colore dell’olio

Cosa può dirci il colore dell’olio? Il colore dell’olio di oliva è dato prevalentemente da due pigmenti: clorofilla e carotenoidi. La prima è alla base del processo fotosintetico che permette alla pianta di elaborare carboidrati dall’anidride carbonica e l’acqua, da...