Glossario: Il Fruttato

Glossario: Il Fruttato

Il fruttato è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come: “Insieme delle sensazioni olfattive, che dipendono dalla varietà delle olive, caratteristiche dell’olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via...
Glossario: Piccante

Glossario: Piccante

Il piccante è uno dei descrittori positivi dell’olio di oliva. Il COI lo definisce come:   “Sensazione tattile di pizzicore caratteristica degli oli prodotti all’inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi, che può essere percepita in tutta la...
Glossario: Amaro

Glossario: Amaro

Secondo il COI, il Consiglio  Oleicolo Internazionale, l’amaro è uno dei descrittori sensoriali positivi dell’olio di oliva e viene definito come:   “Sapore elementare caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o invaiate, percepito dalle papille...