Pigmenti: il colore dell’olio

Pigmenti: il colore dell’olio

Cosa può dirci il colore dell’olio? Il colore dell’olio di oliva è dato prevalentemente da due pigmenti: clorofilla e carotenoidi. La prima è alla base del processo fotosintetico che permette alla pianta di elaborare carboidrati dall’anidride carbonica e l’acqua, da...
Glossario: OLIO MONOVARIETALE

Glossario: OLIO MONOVARIETALE

Gli oli monovarietali sono oli ottenuti dalla spremitura di una sola varietà di olive: ciò li porta ad avere precise e costanti caratteristiche organolettiche, determinate dal patrimonio genetico della varietà oltre che dalle condizioni pedoclimatiche stagionali e le...
Glossario: INVAIATURA

Glossario: INVAIATURA

Con il termine invaiatura viene definito il progressivo cambio di pigmentazione delle olive, a cui è correlato un preciso momento della maturazione. In particolare il termine indica il cambiamento di colore delle olive che all’inizio della maturazione, cominciano a...
Fine raccolta: è ora di tirare le somme

Fine raccolta: è ora di tirare le somme

La campagna di raccolta olivicola è terminata quasi ovunque in italia, ed è possibile fare importanti considerazioni sulla produzione di quest’anno. Il clima che ha caratterizzato la scorsa estate, calda ed arida, come non se ne registravano da anni, ha permesso di...
Sei sicur* di conservare correttamente il tuo olio?

Sei sicur* di conservare correttamente il tuo olio?

Come tutti gli alimenti, anche l’olio nel tempo subisce delle modificazioni che ne alterano il sapore ed il valore alimentare. Questo accade sempre, ma il modo in cui conserviamo l’olio a casa può rallentare o accelerare tale degradazione. Per comprendere come è...
Ancora fine raccolta: quanto ti ha fatto?

Ancora fine raccolta: quanto ti ha fatto?

Le alte rese, oltre ad una qualità quasi sempre elevata, sono l’elemento che ha caratterizzato l’ultima campagna olearia, tranne per chi ha anticipato molto la raccolta senza riuscire a sfruttare le poche piogge settembrine che si sono verificate. Personalmente...